luni, 26 martie 2018

Prajitura Krantz


Ingrediente:
   Foi: 10 albusuri, 300 gr zahar pudra 90 gr faina, 350 gr alune macinate, un varf de lingurita sare
   Crema: 10 galbenusuri, 150 gr zahar pudra, 300 gr unt (margarina), o pastaie de vanilie ( 3 fiole  esenta)
   Glazura: 100 gr zahar, 100 gr alune
     La foi se mixeaza albusurile cu sarea si zaharul ,pana stau batz, apoi se adauga alunele si faina pe rand , amestecand usor de sus in jos cu o spatula de silicon sau o lingura, nu amestecati de prea multe ori sa nu se lase spuma. Se imparte compozitia in 3,se pune intr-o tava de 25.38 cm folie de copt si se pune o parte din compozitie, se niveleaza si se da la cuptorul incins  la 180 grade pe nivelul doi de jos in sus , functia sus jos, aproximativ 15, 20 min, apoi se scoate si se desface usor folia (asta i partea care ma enerveaza cel mai mult), astfel se procedeaza si cu celelalte doua foi.
     La crema se mixeaza, galbenusurile cu zaharul pana se albesc, apoi se pun pe abur deasupra unei cratite cu apa fiarta , sa nu atinga fundul bolului ,apa, in jur de 15 min,, se dau la rece . separat  se mixeaza untul apoi se pune tot cate putin, din crema de galbenusuri, mixand in continuare , pana o incorporam pe toata, se opresc 3 lg de crema, restul se imparte in doua cu care se umple foile.
     Deasupra se caramelizeaza zaharul , pana are o culoare aramie, amestecand din cand in cand , nu prea mult sa nu se amarasca, apoi se adauga alunele si se toarna peste o foaie de copt  , apoi se lasa la racit. Se rup bucati ,caramelul cu alune si se toaca intr un turmix mai mare sau se preseaza cu sucitoarea pana se marunteste. Se preseara deasupra prajiturii , peste crema.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

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