Gogosari cu varza

                                                     
INGREDIENTE:1l de otet,250 gr de zahar,150gr de sare neiodata,8 kg de gogosari,8 ardei iuti,foi de dafin,boabe de mustar si piper,1 conservant,2 radacini de hrean;8 verze mai mici ,100gr de sare neiodata

Gogosarii se taie,in patru sau in sase depinde cat sunt de mari,li se scot semintele                                                                                                                                                                                                                                                                                  

                                                                                         
si se pune peste ei sarea,zaharul,otetul,apoi se lasa pana a doua zi in acesta saramura ,amestecand din cand in cand in ei.Separat varza se taie fideluta si se freaca ,foarte bine,cu 100 gr de sare,apoi se lasa la fel ca gogosarii pana a doua zi,punand o greutate peste ea.A doua zi se stoarce bine varza de zeama si se arunca,apoi se aseaza in borcan foi de dafin,boabe de mustar,boabe de piper, un strat din aceasta,unul de gogosari,hreanul taiat fideluta,2 ardei iuti in fiecare borcan,apoi iar varza, gogosari,hrean,presand bine,pana se umple borcanul,deasupra se face o punte din cotoarele de la cimbru si marar,sa tina umplutura dedesupt, apoi se toarna deasupra,zeama ce s-o format pe gogosari,rece(nu se fierbe!!!)si in care am diluat conservantul,dupa care se leaga cu celofan.Aceasta reteta se pune la rece,e foarte usor de preparat

Ardei cu varza

INGREDIENTE:ardei rosii,varza alba,sare mare, neiodata,foi de dafin,boabe de mustar,piper boabe,hrean,conservant,otet,putin zahar,cimbru,marar

Se scot usor,coditele cu tot cu cotor si seminte,invartind cutitul circular pe langa codita,apoi se presara foarte putina sare inauntrul lor si lasam sa se inmoaie  cam 3 ore,cu gura in jos,intre timp tocam fideluta varza si o frecam,foarte bine cu sare din abundenta,apoi o lasam sa stea si aceasta in repaus tot 3 ore,dupa care umplem ardeii,separat facem o solutie din apa,otet ,sare,boabe de piper,conservant,zahar,o dam la fiert si o lasam sa se raceasca,o gustam sa vedem daca mai trebuie ceva.Punem pe fundul borcanului,boabe de mustar,foi de dafin,un strat de varza,apoi un rand de ardei,umpluti,iar un strat de varza ,hreanul taiat betisoare subtiri,iar ardei umpluti,pana umplem borcanul,iar hrean,deasupra aranjam,cotoarele de la marar si cimbru ca o punte sa tina ,dedesupt,umplutura din borcan,adaugam solutia racita si legam borcanele.

Reteta aceasta o am de la mama pun asa de 19 ani,ardeii cu varza,n-am pus cantitatile,pt ca depinde de voi cate borcane puneti,eu pun la ochi,m-am obisnuit de atatia ani

Zacusca de ciuperci

INGREDIENTE: 
Pentru o portie:  5kg gogosari rosii,4kg ceapa,2kg morcovi,800ml de ulei,3lg de sare neiodata,1litru de bulion,5kg de ciuperci champignon sau ghebe,putin piper,2foi de dafin,doua plicuri consevant

Se curata gogosarii si se toaca marunt cu robotul sau masina,apoi se pun la prajit in 300ml de ulei,pana observam ca se alege uleiul deasupra,la fel procedam si cu ceapa,nu o lasam prea mult ca se amarasteMorcovii se curata,se dau prin masina ,apoi i punem la prajit in 200ml de ulei,cat sa se inmoaie.Tocam si ciupercile ,dupa ce le spalam si le scurgem de apa,apoi se pun peste morcovi si se mai lasa la foc,sa fiarba impreuna Amestecam gogosarii cu ceapa,morcovii,ciupercile si punem si bulionul,dam cateva clocote,adaugam sarea,piperul si foile de dafin,dupa gustul fiecaruia,dizolvam conservantul in putina compozitie si il amestecam cu toate laolata,luam de pe foc si le punem in borcanele sterilizate dinainte.Ies cam 40 si ceva de borcane,de 375 ml.

Zacusca de vinete

INGREDIENTE:
 Pentru o portie: 5kg gogosari rosii,4kg ceapa,5kg vinete,1 litru de bulion,2kg de morcovi,sare,piper,2 foi de dafin,800ml ulei,2 plicuri de conservant

Se procedeaza la fel ca la zacusca de ciuperci ,dar in loc de ciuperci ,punem vinete,Vinetele se prajesc,pe plita,apoi se decojesc si se toaca marunt ,cu un tocator de lemn

Castraveti in otet pt. iarna

Cei mai gustosi castraveti,dupa reteta asta pun de 18 ani,pare complicata,dar e foarte usoara si ies tari si buni,am mai multe retete dar de asta tot nu m-am lasat.

INGREDIENTE:10 kg.de castraveti
Prima etapa:cata apa cere sa-i acopere in totalitate,2 pumni de sare neiodata

Etapa a doua:5 litri de apa,2 lg.mari de lemn cu sare grunjoasa(nu iodata),4radacini de hrean,1 conservant,5 crengute mari de cimbru,5 crengute mari de marar,1 pachet boabe de mustar,1 pachet,boabe de piper,1 pachet foi de dafin,50 de frunze de visin,4 cepe,1 capatana de usturoi,10 ardei iuti,7 lg.de zahar,150 ml.de otet 

La prima etapa se pune la fiert apa,adaugam sarea si compozitia rezultata,asa clocotita,o turnam peste castravetii,spalati si asezati intr-o cratita mare,cat sa-i acopere,apa,apoi se pune o greutate peste ei sau o alta caratita cu apa cat sa-i tina pe toti dedesuptul apei si se lasa asa pana in cealalta zi

La etapa a doua se sterilizeaza 4 borcane de trei litri se aseaza pe fundul lor,crengute de cimbru,foi de dafin,frunze de visin,se scot castravetii din saramura si se aseaza un rand pe fundul borcanului,apoi se pun bucati de hrean pe margini,ardei iuti,ceapa,usturoiul,pe urma se pune celalalt rand de castraveti,am uitat sa spun ca trebuie sa-i puneti inghesuiti unul langa celalat,iar bucati de hrean pe margini,ardei iuti,iar deasupra turnam boabe de mustar,de piper si din crengutele de marar facem un pod,adica le asezam in cruce peste castraveti,ca atunci cand turnam zeama sa  ramana dedesuptul ei,Separat intr-o cratita pe foc se pune apa,la fiert impreuna cu,zaharul,conservantul, sarea si otetul si se gusta,eu am dat cantitati aproximative,daca mai trebuie sare,otet sau zahar se mai pune la fiecare cum i place,aceasta zeama se toarna fierbinte, cat sa nu se sparga borcanele,peste castraveti.Se acopera cu o hartie si se lasa pana a doua zi apoi se pune  folie de aluminiu,intre doua foi de celofan si se leaga,daca sunt cu filet le capsati.

SECRET!!!: castravetii lui mamii erau foarte aromati si punea exact aceleasi ingrediente ca mine,doar de la ea am invatat,dar am descoperit ca folosea ceva in plus,la care eu nu m-as fi gandit ,FRUNZE DE VISIN, le da o aroma deosebita

Sfecla rosie pentru iarna

 Am pus sfecla la borcan pt.iarna si m-am distrat putin ca doua dintre ele semanau cu niste soricei :-)),dupa ce le-am pus doua urechiuse,era sotul sa moara de inima rea cand ia vazut pe masa,a crezut ca-s adevarati si lui ii este foarte greata de ei,nu-i suporta,eu radeam de ma prapadeam si el era furios la culme,dar sa trecem la lucruri serioase 

INGREDIENTE:4 sfecle rosii mai mari,o radacina de hrean,1lingurita de chimin,2-3,lg.de zahar,1lg.de sare,1lg.otet(masurile sunt aproximative,eu le fac dupa gust) 

Se curata sfecla,se pune la fiert intreaga,apoi se razuieste mai mare,,hreanul se curata si se razuieste si el,adaugam chiminul ,sarea,zaharul,otetul si le amestecam bine ,le asezam in borcanele sterilizate ,turnam zeama in care au fiert si le capsam.Sfecla este foarte recomandata pt.aduti cat si pt.copii pt.ca contine multe vitamine,mie-mi place tare mult.

Gogosari in otet la rece

INGREDIENTE:10 kg.gogosari,500gr.de zahar,1l de otet,200gr.de sare,2 conservante,piper boabe,foi de dafin,2 radacini de hrean,6 ardei iuti  

Se curata gogosarii ,se scoate casuta de seminte si se taie in patru,daca-s foarte mari in sase si se pun intr-un castron mare sau o cratita,peste ei se adauga zaharul,sarea,otetul,conservantul,apoi se lasa la stat 24 de ore,invartind din cand in cand ,sa se amestece bine.Dupa 24h ei isi lasa zeama atat cat sa ne ajunga in toate borcanele,nu mai trebuie facuta zeama separat.Borcanele,se sterilizeaza,apoi se aseaza pe fundul lor,piperul,foile de dafin,adaugam gogosarii pana la jumatate,ii indesam bine si printre ei,pe margine introducem,hreanul taiat,bastonase subtiri,ardeii iuti si iar punem un strat de gogosari,indesam,punem hrean ,peste adaugam zeama pe care au lasat-o,se acopera cu celofan si folie de aluminiu.Dupa aceasta reteta pun in fiecare an si-mi stau foarte bine NU SE INMOAIE